پس از آنکه وزارت بازرگانی دولت نهم مسئولیت نانوایان آزادپز را به اتحادیه قنادان واگذار کرد، تاکنون اظهار نظرهای متعددی دراین باره مطرح گردیده، از سویی قنادان این اقدام را منطقی می دانند و از دیگر سو اتحادیه نانوایان، این رویه را مغایر با قانون نظام صنفی عنوان می کنند.

رییس اتحادیه نانوایان می گوید: واگذاری امور نانوایان آزادپز به اتحادیه صنف قنادان و شیرینی فروش با قانون نظام صنفی به خصوص ماده هفت و 21 این قانون و معیارهای معمول و متعارف مغایر است.

به گزارش ایرنا،"حسین نظری" در گفت وگو با شورای اصناف کشور با اشاره به اینکه نحوه ی فعالیت نانوایی با قنادی و شیرینی فروشی هیچ مشابهت و همگونی ندارد، مشکلات کنونی این واحدها را از نتایج واگذاری مسئولیت واحدهای نانوایی آزادپز دانست.

وی افزود: متراژ ناکافی و نامناسب در نظر گرفته شده، مسائل بهداشتی، قرار گرفتن در مناطقی که نیاز به نانوایی آزادپز نیست در حالی که در نقاط واجد شرایط به دلیل بالا بودن قیمت سرقفلی نانوایی آزادپز احداث نشده از جمله مسایل و مشکلات فعالیت نانوایی های آزادپز است.

نظری با تاکید بر آمادگی اتحـادیه نانوایان سنتی تهران بر سرپرستی و نظارت بر فعالیت واحدهای آزادپز، ادامه داد: این اتحادیه با تجارب موجود، می تواند پس از احراز شرایط بر مبنای دستورالعمل های قانونی و مقررات و با بررسی صلاحیت متقاضی از جهات مختلف، پروانه کسب نانوایی آزادپز را صادر نماید.

نظری با اشاره به فعالیت نانوایان سنتی پز نیز اظهار داشت: پیشنهاد می شود که با بررسی شرایط واحدهای نانوایی که آرد یارانه ای استفاده می کنند و نیز لحاظ نمودن همه جوانب، از جمله موقعیت محلی و قدرت خرید مردم، این واحدها تبدیل به واحدهای آزادپز شوند.

به گفته وی، تاکنون نیز تعدادی از نانوایی های قدیمی سنتی پز داوطلبانه واحدهای خود را به آزادپز تبدیل کرده اند.

نظری این موضوع را نیز مطرح می کند که ضروری است در جهت تشویق و ترغیب نانوایان جهت تبدیل واحدهای سنتی پز شرکت بازرگانی دولتی تضمین نماید که در صورت عدم استقبال مردم محل از نانوایی آزاد پز، دوباره به واحدهای تبدیل شده آرد یارانه ای تحویل گردد.

قانون هدفمند سازی و حذف یارانه

رئیس اتحادیه نـانوایـان تهران با اشاره به هدفمندسازی یارانه ها و حذف احتمالی یارانه آرد در آینده نزدیک، افزود: در این صورت بطور قطع تمام واحدهای نانوایی سنتی تبدیل به آزاد پز خواهند شد و با وجود اتحادیه فعلی نانوایان تهران که با تجارب و امکانات کافی و لازم برای پذیرش اعضا واجد شرایط؛ به ایجاد اتحادیه جدید نانوایان آزادپز نیازی نخواهد بود.

تقلیل میزان سبوس آرد

وی درخصوص تقلیل میزان سبوس آرد مورد استفاده در پخت نان تافتون و لواش که به تازگی صورت گرفته، توضیح داد: برای تولید و عرضه نان مرغوب و مورد انتظار مصرف کنندگان، فراهم کردن تمام زمینه ها و عوامل موثر در این امر ضرورت دارد.

نظری با بیان اینکه از دیرباز سعی شده براساس تجارب کیفیت آرد برای هر نوع نان تعیین گردد و از این آزموده ها بطور عملی در تولید نان استفاده شود، ادامه داد: از جمله عوامل موثر میزان سبوسگیری از آرد بوده و از چندین سال قبل بنا برآن بوده که استحصال آرد با توجه به نوع پخت با میزان مشخصی از سبوس گیری صورت پذیرد.

به گفته رییس اتحادیه نانوایان تهران میزان سبوس گیری برای نان لواش و تافتون 14 تا 15 درصد بوده و در عمل نیز این مقدار سبوس گیری کارایی خود را تولید نان با کیفیت برتر و مرغوبیت بیشتر به اثبات رسانده است.

نظری تصریح کرد: در گذشته نیز به نانوایان لواش و تافتون پز که از آرد 450 ریالی استفاده می کردند،با گرفتن 50 درصد سبوس، 50 درصد آرد ستاره تحویل می گردید زیرا که این امر لازمه استقامت خمیر برای پهن کردن چونه و نازک کردن نان در نازک پزی (پخت نان لواش و تافتون) سبوس گیری به میزان 15 درصد است و در این صورت می توان به تولید نان مرغوب امیداور بود که در گذشته این امر در مرغوبیت نان تافتون و لواش بسیار موثر بوده است.

وی در پایان با بیان اینکه کاهش سبوس گیری از آرد لواش و تافتون موجب افساد در الگوی مصرف نان خواهد بود، پیشنهاد داد: برای بهره مندی از نتایج مثبت و مطلوب تجربیات بعمل آمده کماکان از آرد نان تافتون و لواش 15 درصد سبوس گیری بعمل آید.

کد خبر: 4184

آدرس صفحه خبر: